发酵过程技术进展

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摘要 1.微生物发酵过程技术的历史酿酒技术在我国起始于五千年前的龙山文化时期,是我国发酵技术的开始,以后除酒之外还有酱和醋等。当时古人虽然并不知道霉菌、细菌的存在,但却能巧妙地利用它进行天然发酵,并通过控制温度、湿度和酸碱等条件制成食品。把发酵技术建立在科学的基础上,应该说是从17世纪荷兰人列文虎克发现微生物开始。

作者汪叔雄

机构地区浙江大学化工系

出处《杭州化工》 CAS 1991年第3期12-20,共9页 Hangzhou Chemical Industry

关键词发酵微生物发酵过程

分类号 TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]

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杭州化工

1991年第3期

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