摘要
花蜜四宝罐头是以优质红枣、莲子、百合、银耳为主要原料,配以白砂糖、蜂蜜生产而成的新型罐头食品。它不但营养丰富,而且由于银耳、百合、莲子本身是滋补药,因而花蜜四宝具有滋补、保健功能;且产品风味独特,口感细腻,外观色泽红白相间,一上市便受到广大消费者喜爱。因此,花蜜四宝罐头的生产前景尤为可观。本文作者结合实践,现将该工艺介绍如下。1 工艺流程配汤↓原料分选→清洗→浸泡→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品2 操作要点2.1 原料分选选用无虫害、无腐烂变质的原料。红枣要求充分成熟,全红味佳,表皮徽皱(新鲜红枣要求果体饱满);银耳选用洁白无斑痕的,剪除木质菌柄,百合要求乳白色,无杂质,无霉烂斑点;莲子选用外观洁白并捅去莲芯的建宁白莲,剔除黑嘴、斑点、变色、烂心、破碎的莲子,并把半片莲子与完整莲子分开。
