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小型鱼类的加工

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摘要作为沙丁鱼、竹(竹夹)鱼、鲐鱼、鲑鱼和鳟鱼等红色肉鱼经过高温高压蒸煮,鱼骨酥软可食,但肉质不易保持原形,容易溃散,其风味、食感也差。本文内容作为一种发明能有效克服上述的缺陷,同时补充人体必需的天然钙的不足,充分开拓利用低值小型鱼类资源。

作者陈宝妹

出处《渔业机械仪器》 1992年第2期20-20,共1页

关键词小型鱼类加工方法肉味

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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渔业机械仪器

1992年第2期

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