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乳化剂类型对冰淇淋质构的影响 被引量:1

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摘要 乳化剂类型对冰淇淋质构的影响王兴国,林志勇,邹建新(无锡轻工大学,214036,无锡)0前言冰淇淋是一种冷冻乳制品,属固体冷饮食品类,以其丰富的营养、独特的口感,倍受广大消费者的青睐。改革开放十几年来,我国冰淇淋产品从无到有,1985~1989年其产...
机构地区 无锡轻工大学
出处 《冷饮与速冻食品工业》 1996年第1期3-4,共2页 Beverage & Fast Frozen Food Industry
  • 相关文献

同被引文献4

  • 1Yoshinaga F, Tonouchi N, Watanabe K et al, Research progress in production of bacterial cellulose by aeration and agitation culture and its application as a new industrial material[J]. Biosci Biotech Biochem, 1997,61(2): 219~224
  • 2Okiyama A, Motoki M, Yamanaka S et al, Bacterial cellulose Ⅳ. application to processed foods[J]. Food Hydrocolloids, 1993,6(6): 503~511
  • 3胡晓燕,曲音波.细菌纤维素的研究进展[J].纤维素科学与技术,1998,6(4):56-64. 被引量:43
  • 4袁博,许时婴.乳化稳定剂对冰淇淋品质的影响[J].冷饮与速冻食品工业,1996,2(4):6-7. 被引量:3

引证文献1

二级引证文献11

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