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速冻牛蒡的加工工艺
被引量：
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摘要
０前言牛蒡别名大力子、树根菜、蝙蝠刺等，属于菊科，牛蒡属，以肉质根为产品器官。肉质根细长呈圆柱形，长度一般为６０～１００ｃｍ，皮呈黄褐、黑褐等色；肉质为灰白色，稍粗硬，如果采收迟了易空心。据分析，１００ｇ鲜牛蒡根中含蛋白质２．８ｇ、脂肪０．１ｇ、碳水...
作者
章炎广
李健松
机构地区
连云港如意集团股份有限公司
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1998年第4期6-7,共2页
Beverage & Fast Frozen Food Industry
关键词
速冷牛蒡
加工工艺
质量标准
工艺流程
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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冷饮与速冻食品工业
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