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黄花菜速冻工艺的研究被引量：13

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摘要通过试验确定了速冻黄花菜的烫漂时间及其工艺流程 ,采用该速冻工艺 ,可保持黄花菜的色泽、风味、质地和VC等营养成分 ,从而能使黄花菜常年供应市场。

作者张欣马明

机构地区山东农业大学食品科学系

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年第2期10-11,共2页 Beverage & Fast Frozen Food Industry

基金山东省教委科研基金资助项目

关键词黄花菜烫漂速冻工艺产品质量标准

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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冷饮与速冻食品工业

2000年第2期

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