低温冷藏灌肠制品的外观品质研究被引量：5

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摘要实验以猪肉为原料 ,研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响 ,同时实验还涉及了添加剂的加入方式 ,腌制方法的研究。

作者唐勇李洪军颜治陈建华

机构地区西南农业大学食品学院

出处《肉类工业》 2001年第1期22-24,共3页 Meat Industry

关键词灌肠肉制品增稠剂腌制外观品质

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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