压制火腿用食品胶复配技术的研究被引量：5

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摘要以卡拉胶与其它食品复配后用于压制火腿制作,通过测定成品抗压强度和失重率,得出抗压强度与不同食品胶配比关系的回归方程,通过方程得出了最优的复合食品胶复配比例。

作者刘清斌

机构地区四川省轻化工学院生物工程系

出处《四川食品与发酵》 2000年第4期46-49,共4页 Sichuan Food and Fermentation

关键词压制火腿食品胶复配回归方程复配技术

参考文献1

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