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食品加工业中酶的应用与开发
被引量：
9
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摘要
本文阐述了主要酶制剂在食品工业中的应用,及其酶制剂开发方面最新技术的应用,指出酶制剂产业是当今中国最具发展潜力的新兴产业之一。
作者
张生方
机构地区
河南油田五一社区服务组
出处
《四川食品与发酵》
2001年第1期7-9,21,共4页
Sichuan Food and Fermentation
关键词
蛋白酶
碳水化合物酶
重组技术
酶工程
酶固定化
食品工业
酶制剂
应用
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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