发酵绿豆奶饮料的加工工艺和营养分析被引量：12

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摘要本文以绿豆和鲜奶为主要原料 ,研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件。实验表明 ,将绿豆乳与鲜乳以 4:6的比例混合 ,再加入 0 .3 %的稳定剂 ,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵 ,接种量 4— 5 % ,在41℃下发酵 5小时 ,经营养研究与品质分析 ,所得制品口感和质量上乘 ,营养丰富。

作者郜宗茂

机构地区蚌埠高等专科学校

出处《安徽农业技术师范学院学报》 2001年第2期52-53,64,共3页

关键词绿豆酸奶混合发酵菌剂加工工艺营养价值

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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