摘要
采用聚乙烯醇作载体 ,以包埋法分别固定化鲁氏酵母菌和球拟酵母菌、乳酸菌 ,分别获得强度高、使用寿命长的固定化活细胞 (该制备固定化活细胞的方法已获得国家专利权、专利号ZL94115 0 87 9) ,以低盐固态 (前 )发酵酱油为底液 ,共同进行后酵 ,速酿出风味明显提高的优质酱油。该中试结果说明 :将当代最新生物工程技术———固定化微生物活细胞、反应器技术 ,嫁接在现行低盐固态发酵酱油工艺上 ,可速酿出香气浓郁、滋味鲜美、醇厚、独具特色的优质酱油。
Using embedding to immobilizing saccharomyes rouxii,torulopsis,Lactobacillus by polyethylence as carrier.We can get immobilized living cells and fermenting out good soy sauce by it.The result shows that combining biological engineering technology(Immobilized Living Cells,biological reactor techology)with soy sauce can product more better soysauce.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001年第4期16-18,39,共4页
China Brewing
