生命的物质基础——蛋白质

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摘要近代关于生命现象的物质基础的研究成果指出:蛋白质是重要的生命物质基础,从简单的生物病毒到复杂的人类机体,都有蛋白质的存在,蛋白质在生命活动过程中起着重要的作用。生物体所表现的一切生命现象,都离不开蛋白质。例如生长、繁殖、遗传、变异、记忆都是以蛋白质作为物质基础的。细胞的通透性、肌肉的收缩、腺体的分泌,某些营养物质在血液中的运输和免疫作用等都是通过蛋白质来实现的。

作者刘朝宗

出处《烹调知识》 1999年第3期36-37,共2页 Cooking Knowledge

关键词营养价值蛋白质组成功能烹调变化情况性质食物

分类号 R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学] R151.4 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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