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水份活度对水产干制品贮藏期的影响 被引量：2

An Impact of Water Activity on the Storage Period of the Dried Fish Products
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摘要 食品贮藏时,一般认为水份含量越低,贮藏期越长.但自从人们发现食品水份含量下降到相当于85%的相对蒸汽压以下,即可防止微生物生长,并把相对湿度作为与微生物生长有关的重要参数,进而提出了食品的平衡湿度与水份的可利用度,即水份活度的概念,进一步明确了食品的水份活度与微生物生长的直接关系. Based on the experiments of Miichthys miiuy and No??odon modestus the result showed that the storage period not only involved in the contents of water but also the activities of water.
作者 邹胜祥 陈琪 黄中天 姚文标
机构地区 东海水产研究所 舟山海洋渔业公司水产制品厂
出处 《海洋渔业》 CSCD 北大核心 1989年第1期11-13,共3页 Marine Fisheries
关键词 水产 干制品 贮藏期 水分活度
分类号 TS254.41 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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引证文献2

二级引证文献9

海洋渔业
1989年 第1期

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