期刊文献+

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究(II)——基本性质的探讨 被引量:21

Study On Phosphorylated Oxidized Corn Starch(II)——Fundamental Properties
下载PDF
导出
摘要 运用电子显微镜、X—射线衍射仪、Brabender粘度仪等分析仪器对氧化玉米淀粉磷酸酯颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性、糊的力学特性进行研究。结果表明 :氧化玉米淀粉磷酸酯化反应影响到颗粒表面及内部 ,但未影响到晶体结构 ;氧化玉米淀粉磷酸酯的表面粘度增大 ,成糊品质好 ,冻融稳定性及抗剪切能力提高 。 The grain appearance,crystalline structure,physicochemical properties,paste properties etc.was studied by modern analysis instruments of SEM,X-ray diffratometer,Brabender Amylograph,etc.The result was concluded as followed:the phosphorylation of oxidized corn starch affected grain appearance and interior,but not the crystalline structure.The formed past of phosphorylated oxidized corn starch showed higher apparent viscosity,heighten freeze-thaw stability and shearing strength,and improved processing characteristics.
出处 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期50-54,共5页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
基金 国家人事部留学归国人员科技活动资助项目
关键词 氧化玉米淀粉磷酸酯 析水率 冻融稳定性 表现粘度 phosphorylated oxidized corn starch,water separating proportion,freeze-thaw stability,apparent viscosity
  • 相关文献

参考文献10

二级参考文献9

  • 1周世英,赵春涛.食用淀粉磷酸单酯的研究[J].无锡轻工业学院学报,1989,8(4):7-15. 被引量:7
  • 2吴由瑞 杨林.食用变性淀粉的性质与用途[J].陕西粮油科技,1996,20(4):17-17.
  • 3张力田.淀粉磷酸酯[J].淀粉与淀粉糖,1988,2(1):1-1.
  • 4张友松,变性淀粉生产与应用手册,1999年,9期,33页
  • 5吴由瑞,陕西粮油科技,1996年,20卷,4期,17页
  • 6国家进出口商品检验局科学技术委员会,食品标准法典,1993年,12期,130页
  • 7周世英,无锡轻工大学学报,1989年,8卷,4期,4页
  • 8张力田,淀粉与淀粉糖,1988年,2卷,1期,1页
  • 9夏恒连.变性淀粉的主要品种及其制法[J].中国商办工业,1998,10(12):38-41. 被引量:12

共引文献17

同被引文献105

引证文献21

二级引证文献144

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部