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提高国产大豆分离蛋白应用性能的研究
被引量：
27
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摘要
在大豆分离蛋白粉中加入黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠可以明显提高其胶凝性、吸水性和吸油性,胶凝块的硬度和韧性都有了提高。将配方大豆分离蛋白粉应用于火腿肠中,能增加火腿肠的硬度和韧性。
作者
马霞
关凤霞
魏述众
王瑞明
机构地区
山东轻工业学院
出处
《江苏食品与发酵》
2001年第3期34-35,共2页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
大豆分离蛋白粉
胶凝性
吸水性
吸油性
食品
火腿肠
添加剂
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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