香菇蒜蓉酱的研制被引量：12

下载PDF

导出

摘要以香菇、大蒜为原料研制调味酱，对其加工工艺、配方、保存性等进行了研究。结果表明：产品的最佳配方为香菇３７５ｇ、大蒜１２０ｇ、生姜１５ｇ、糖１８０ｇ（其中饴糖１２０ｇ、砂搪６０ｇ）、柠檬酸１５ｇ、食盐４５ｇ、水７５０ｇ。加入１．５％的复合品质改良剂可获得理想的感观品质，产品具有酸甜适口、酱香浓郁等特点，既可调味，又可佐餐。

作者余华

机构地区成都大学生物工程系

出处《江苏调味副食品》 2001年第4期12-13,23,共3页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词香菇蒜蓉调味酱生产工艺配方保存性

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献81

1蒿瑞岭,宋永平,李志峰.香菇酱的制作方法[J].河北农业科技,2001(11). 被引量：1
2马丽珍,南庆贤,戴瑞彤.不同气调包装方式的冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化[J].农业工程学报,2004,20(4):160-164. 被引量：39
3张文,张金莲.食用香菇中微量元素含量分析[J].微量元素与健康研究,2004,21(4):36-37. 被引量：26
4王卫平,王钫,陈德富.代料香菇子实体蛋白质的营养评价[J].山东农业科学,2004,36(5):34-35. 被引量：1
5向智男,聂凌鸿,宁正祥.湖南攸县辣酱的制作工艺[J].中国食物与营养,2004,10(10):36-37. 被引量：1
6曹海丽,孙欣,卢晓蕊.核桃黑米香菇酱油的研制[J].食品工业科技,2005,26(1):132-134. 被引量：15
7宋淑敏,满霞.香菇调味汁研制[J].食品科学,1994,15(11):52-61. 被引量：6
8侯旭杰,熊素英,张娜,杨保求,王桂芬,胡建伟.用巴楚蘑菇残渣为辅料酿造酱油的试验研究[J].中国酿造,2005,24(4):41-43. 被引量：2
9邹盛勤,陈武.食用菌的营养成分·药理作用及开发利用[J].安徽农业科学,2005,33(3):502-503. 被引量：62
10杨开,孙培龙,郑建永,何荣军,宋力.香菇精的提取与成分分析[J].中国调味品,2005,30(6):24-28. 被引量：14

引证文献12

1张梅.香菇调味品的研究现状及发展趋势[J].食品科技,2007,32(10):172-175. 被引量：9
2刘利.食用菌调味品的研究现状及发展方向[J].食品工业科技,2009,30(6):354-357. 被引量：8
3臧晋,李慧星,李杰.酶解法制备香菇酱工艺条件的研究[J].中国酿造,2010,29(1):135-137. 被引量：2
4臧晋.超声波辅助酶解法制备香菇酱[J].南阳理工学院学报,2009,1(4):54-56.
5臧晋,李慧星,李杰.酶解法制备香菇酱工艺条件的研究[J].中国调味品,2010,35(3):83-85. 被引量：5
6臧晋,李杰,李慧星.高压均质辅助酶解法制备香菇酱[J].食品研究与开发,2011,32(4):103-105. 被引量：3
7臧晋,李杰,李慧星.香菇酱发酵工艺条件的研究[J].中国调味品,2011,36(5):69-71. 被引量：5
8柴向华,唐忠盛,吴克刚,罗辑.果胶酶提取香菇可溶性含氮化合物的研究[J].食品研究与开发,2011,32(8):33-35. 被引量：4
9柴向华,唐忠盛,吴克刚,罗辑,王胜利,潘显宗.物理方法提取香菇可溶性氮的研究[J].中国食用菌,2012,31(2):41-43.
10王雪波.鸡油菌香辣酱的研制[J].中国调味品,2015,40(10):68-71. 被引量：2

二级引证文献39

1马琼,周毅峰,张明英.香菇深层发酵胞外酶活力的研究[J].食品科学,2008,29(8):430-432. 被引量：6
2马琼,畅雷,吴雄.香菇深层发酵培养条件的优化[J].中国酿造,2009,28(6):74-76. 被引量：6
3向聪,马美湖.畜骨综合利用与产品开发研究进展[J].肉类研究,2009,23(6):78-84. 被引量：20
4李万珍,曾德华.香菇摇瓶发酵产鲜味物质培养条件的研究[J].山东食品发酵,2009(2):33-35.
5李万珍.香菇摇瓶发酵产鲜味物质的培养条件[J].浙江农业科学,2009,50(5):915-916.
6阎瑞香,陈存坤,关文强,马骏.自发气调包装对香菇贮藏中挥发性成分的影响[J].中国食用菌,2010,29(6):49-51. 被引量：5
7蔡杰,洪玮娣,熊汉国.我国畜禽骨骼及其蛋白质资源综合利用进展[J].肉类研究,2011,25(3):38-42. 被引量：13
8薛淑静,李露,关健,杨德,高虹,史德芳,周明.基于食用菌的功能型复合调味品的开发[J].食品科技,2011,36(8):245-249. 被引量：10
9柴向华,唐忠盛,吴克刚,罗辑,王胜利,潘显宗.物理方法提取香菇可溶性氮的研究[J].中国食用菌,2012,31(2):41-43.
10柴向华,唐忠盛,王胜利,吴克刚,潘显宗.胰蛋白酶提取香菇可溶性含氮化合物的研究[J].安徽农业科学,2012,40(24):12244-12246.

1何春毅,周黎.抑制香肠酸价上升的复合品质改良剂[J].湖南食品,1998(1):14-15.
2田其英.方便鲟鱼肉棒复合品质改良剂及配方研究[J].食品与机械,2015,31(4):237-239. 被引量：1
3李昌文,杨崇.添加剂对冷冻面团馒头品质的影响[J].食品工业,2008,29(6):36-37. 被引量：3
4苏德福,熊文飞,唐胜春.复合品质改良剂对提高玉米粉面团品质的应用研究[J].农产品加工（下）,2010(11):52-54. 被引量：3
5刘玉林,张声华.麦麸膳食纤维的应用研究[J].湖北农学院学报,1998,18(2):154-157. 被引量：4
6王娜,王安建,潘治利,魏书信,李武杰,艾志录.速冻糯玉米汤圆复合改良剂的研制[J].江西农业学报,2009,21(8):135-137. 被引量：5
7马汉军,周光宏,余小领,范磊,刘勤华.速冻水饺复合改良剂的研制[J].食品与机械,2008,24(5):122-124. 被引量：12
8范素琴,于功明,陈鑫炳,王晓梅,张娟娟,刘海燕,王春霞,谢素花.海藻酸钠钙盐等食品改良剂对灌肠类肉制品质构的影响[J].肉类工业,2014(3):20-23. 被引量：3
9胡坤,赵谋明,彭志英.复合面条改良剂的研制[J].粮食与饲料工业,2002(9):42-44. 被引量：12
10《复合食品添加剂》[J].食品科技,2006,31(10):233-233.

江苏调味副食品

2001年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

香菇蒜蓉酱的研制被引量：12

同被引文献81

引证文献12

二级引证文献39

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

香菇蒜蓉酱的研制 被引量：12

同被引文献81

引证文献12

二级引证文献39

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

香菇蒜蓉酱的研制被引量：12