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新面包酵母的实用性分子育种技术
被引量：
1
The Practical Breeding Technique for New Baker' s Yeasts and Their 6 Molecular Analysis
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摘要
一种新的面包发酵生产技术,冷藏面团法的实用性研究已取得显著性进展,并都已在国外实际生产中应用。本文着重介绍发酵生产技术中关键的新型实用性面包酵母菌株的育种技术及其特性分析方法,说明了新筛选菌株发酵性能低温敏感性的形成机理以及与这一特征相关连的基因及其克隆表达效果,并进一步阐述了该新发现基因的功能作用。
作者
王璋
机构地区
中国食品发酵工业研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第12期87-89,共3页
Food Science
关键词
面色酵母
冷藏面团
发酵技术
分子育种技术
发酵
性能低温敏感型
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品科学
2001年 第12期
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