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木菠萝酸奶加工工艺研究
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8
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摘要
对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量、菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶。
作者
孙宁
机构地区
南宁乳业有限责任公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期46-47,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
木菠罗
乳酸菌
发酵
加工工艺
搅拌型果肉酸奶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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