浅论压力设备蒸料对稳定麸曲质量的作用

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摘要我们祁县六曲香酒厂自五十年代初就由原来的大曲酒生产改为麸曲白酒工艺,销售产品仅是大路货散装白酒.到了七十年代初,在主管部门及酒界专家支持与协助下,在原汾酒试点基础上,研制出"多微麸曲清香型白酒"生产工艺,自此开始了"六曲香"酒的生产.随着企业的发展,生产规模也逐步扩大,到八十年代末原酒生产能力已达3000余吨.为稳定生产、确保产品质量,对于曲酵生产无论从质和量上均提出了较高的要求.

作者王平安

机构地区祁县六曲香酒厂

出处《山西食品工业》 2001年第4期10-11,共2页

关键词压力设备蒸料白酒麸曲质量稳定作用制曲

分类号 TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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