清酒发酵技术研究被引量：1

Research of Fermentative Technique for Refresh and Mellow Alcoholic Drink

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摘要采用大米为原料,以纯种培养的酵母为发酵剂,用小曲为糖化剂,于常温下发酵8-9天酿制清酒。成品颜色淡黄,酒度高,酒质淡丽爽口,经蔗糖和蛋白糖调配后,甜醇可口,风味较好。此外,还以复合酶制剂为糖化剂试酿了全酶法清酒。成品酒的主要指标和小曲清酒接近。

作者郭海风顾卫民

机构地区扬州职业大学江苏省食品学校

出处《粮食与食品工业》 2001年第4期25-29,共5页 Cereal & Food Industry

关键词小曲酶制剂清酒酒母糖化饭发酵技术

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粮食与食品工业

2001年第4期

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