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漂烫工艺对控制竹笋罐头残硫量的研究被引量：1

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摘要本文通过对36个漂烫处理的分析,得出一种合适的漂烫工艺,即漂洗8h,热烫20min。解决了以S.C.法保藏的竹笋(巴山木竹笋)为原料生产清水竹笋罐头的残硫量超标的问题。

作者田呈瑞陈锦屏卢大新

机构地区西北农业大学食品科学系

出处《陕西农业科学》北大核心 1991年第5期18-20,共3页 Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

关键词竹笋罐头残硫量漂烫工艺罐头

分类号 TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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陕西农业科学

1991年第5期

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