危害分析和关键控制点在卤菜生产中的应用被引量：1

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摘要 [目的]危害分析和关键控制点(HACCP)应用的效果观察。[方法]HACCP理论应用于真空保鲜卤菜生产全过程的控制,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件五个关键控制点。[结果]实施前后产品微生物指标的合格率由89％提高至98％,(x^2=12.24,P<0.005)。[结论]AHCCP在保鲜卤菜加工过程中应用,对稳定提高真空保鲜卤菜的卫生质量起了重要作用。

作者王宏图许伟芳艾永才

机构地区江苏省无锡市卫生防疫站无锡市食品公司

出处《职业与健康》 CAS 2001年第11期58-59,共2页 Occupation and Health

关键词 HACCP 真空保鲜卤菜危害分析关键控制点

分类号 R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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