粉质曲线和拉伸曲线的关系及其在面包专用粉生产中的重要作用
被引量：7
摘要
通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性 。
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2001年第11期9-11,共3页
Cereal & Feed Industry
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