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壳聚糖在食品工业中应用前景广阔被引量：3

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摘要甲壳素（Chitin,化学名：聚－2－乙酰氨基－2－脱氧－β，D－1．4－葡萄糖）也称甲壳质，几丁质，主要来源于海洋无脊椎动物的外壳，真菌细胞壁和昆虫的外角质层和内角质层的一类高分子聚合物，它属于氨基多糖，甲壳素在自然界中资源十分丰富，是地球上数量仅次于纤维素的有机天然化合物。

作者孙华林

出处《化工中间体》 2002年第2期33-34,共2页

关键词壳聚糖食品工业应用前景功能性食品添加剂固定化酶载体

分类号 TQ202.3 [化学工程—有机化工]

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化工中间体

2002年第2期

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