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发酵豆乳的研制被引量：5

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摘要本文概要介绍了无腥豆乳的制法和豆乳发酵工艺。一、豆乳的制备目前大豆脱腥方法主要有溶剂处理法、香味掩盖法和加热处理法等。我们在上述几种方法的基础上,建立了一种新的豆乳生产工艺。

作者陈吉祥

机构地区上海电视大学农场局分校

出处《食品工业》北大核心 1991年第1期21-23,共3页 The Food Industry

关键词发酵豆乳研制

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业

1991年第1期

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