凝胶型糖果第一部分—产品的类别与特性被引量：1

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摘要在糖果庞大家族中有一类糖果占有显要的地位。它既古老而又年青,千百年来,人们曾以天然的谷物或水果来制作这类糖果。以后人们又尝试从一些天然食料中提取的淀粉、明胶、树胶、琼胶和果胶等材料来制作这类糖果。直到今天人们对这类糖果饶有兴趣的探索仍在继续进行。这就是我们准备展开讨论的凝胶型糖果(Gelatinized Confec-tions)。

作者朱肇阳

出处《食品工业》北大核心 1991年第1期1-4,共4页 The Food Industry

关键词凝胶型糖果产品类别产品特性

分类号 TS246.59 [轻工技术与工程—制糖工程]

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食品工业

1991年第1期

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