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法式面包

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摘要人们常说,法式面包奶油味重、好吃。实际上这是一种误解。正宗的法式面包配方中没有奶油及砂糖,表皮脆而薄,色泽淡而明亮,内相多孔且均匀,吃上口时具有独特的小麦发酵清香味。法式面包的制作方法主要有直捏法和中种法。下面介绍直捏法。

作者李名元

出处《食品工业》北大核心 1991年第3期27-28,共2页 The Food Industry

关键词法式面包面包面粉制品

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业

1991年第3期

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