乳酸链球菌素与其作为食品防腐剂应用被引量：6

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摘要在美国,细菌素可以用于精制乳酪糊状食品是最近才得到美国食品药物管理局(FDA)批准的。而在世界上,乳酸链球菌素用于很多食物制品中大约已有40年历史。乳酸链球菌素(nisin)是由变性乳介质经过乳酸菌的特种菌株乳酸乳球菌(Lactococcus Lactis)发酵生成的一种多肽抗菌物质或者叫细菌素。

作者仲玉梅

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1991年第5期37-44,共8页 Science and Technology of Food Industry

关键词乳酸链球菌食品防腐剂防腐剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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