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蘑菇罐头生产新工艺的研究被引量：1

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摘要现有的蘑菇罐头生产工艺存在着菇体失重的问题。将真空水合预处理技术应用于蘑菇罐头试验,结果表明该技术有减小菇体缩水率的作用。研究还包括最适灭菌时间和灭菌温度的试验,最适灭菌条件为110℃灭菌38分钟。

作者吕德平

机构地区商业部昆明食用菌研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第1期30-31,共2页 Food Science

关键词蘑菇罐头生产工艺研究蔬菜罐头

分类号 TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1991年第1期

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