摘要
在试验Ⅰ的基础上,我们对配方及工艺进行了调整,用豆乳粉代替黄豆粉,省去干燥工段,成品含水率达24%,产品(断奶糕)感官性状有了明显改善,蛋白质含量有所增加。动物试验表明,断奶糕有使蛋白质空竭的动物迅速恢复体重的作用;断奶糕的蛋白质消化率为87.7%,明显高于对照样品(P＜0.01),净蛋白利用率为 75.1%,钙的实际存留量为 554mg,均高于对照样品(P＜0.05),营养生化指标表明,断奶糕喂养的动物其血清铁和血红蛋白含量明显高于对照组(P＜0.05),其它生化指标也在正常使范围内。
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第2期42-44,共3页
Food Science
