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大曲酒厂酒糟综合利用的研究被引量：12

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摘要大曲酒的生产在我国已有千余年的历史.酒糟是生产大曲酒的副产品,每产1吨60度的酒,约产酒糟3吨(以干酒糟计).出甑后的酒糟温度高,酸度大,水份多,易霉败.

作者韩文理

机构地区河南省商丘地区食品研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第5期22-23,共2页 Food Science

关键词大曲酒酒糟综合利用

分类号 TS261.9 [轻工技术与工程—发酵工程]

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