摘要
滚揉是西式火腿加工的现代工序，有连续与间歇式滚揉，有顺时针与逆时针滚揉，有真空与非真空滚揉，有充二氧化碳与充氮气滚揉，有常温与低温滚揉……都会对西式火腿的加工质量产生很大影响。本文只对西式火腿是否连续滚揉，是否顺时针滚揉，以及滚揉时间长短的试验进行讨论，以期对西式火腿的常规加工得出固定的程式，避免出现质量事故，提高出品率。
： Tumbling is the main working procedure， there are clockwise and anti－clockwise tumbling， vaccum and non－vaccum tumbling， tumbling with CO2 or N2 …… all of these will iufluence the quality of hams greatly． The article is trying to get a conclusion which style is the best so as to avoid productive accident， increase productive rate．
出处
《四川畜牧兽医》
2001年第7期53-53,共1页
Sichuan Animal & Veterinary Sciences
