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山梨酸与鱼精蛋白的抗菌特性 被引量:4

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摘要 山梨酸和鱼精蛋白都有抗菌作用 ,但二者又各具特性 ,都受 pH值的影响。山梨酸在低pH值时具有抗菌作用 ,而在高 pH值时就失去抗菌作用 ;鱼精蛋白恰恰相反。如果把二者结合起来使用就可互补 ,能起到良好的抗菌作用。
出处 《肉类工业》 2002年第2期42-44,共3页 Meat Industry
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