小包装分割冷却肉保鲜技术研究被引量：14

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摘要试验采用乳链菌肽 (Nisin)、溶菌酶、葡萄糖—食盐溶液 (GNa液 )、有机酸等为保鲜剂 ,对分割鲜猪肉进行保鲜处理 ,同时结合真空包装 ,研究在 0～ 4℃下样品的保鲜效果 ,筛选适宜的保鲜剂。

作者傅伟昌顾仁勇马美湖王进洪亮发粟云菊彭南山

机构地区吉首大学食品科学研究所湖南农业大学食品科技学院湖南湘西自治州喜阳集团

出处《肉类工业》 2002年第3期26-29,共4页 Meat Industry

关键词小包装分割冷却肉保鲜技术保鲜剂

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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