摘要
综述了甲壳素及其衍生物在食品工业各领域的应用新进展,包括功能性食品、食品添加剂、食品保鲜剂、水处理剂和固定化酶载体。
This paper summerizes the applications of chitin and its derivatives in food industry,including applications in functional food,food additive,food preservation,liquid processing ag ent and carrier of immobilized enzyme.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第3期72-74,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
浙江省自然科学基金资助(批准号:200075)。
关键词
甲壳素
壳聚糖
衍生物
食品
应用
chitin
chitosan
derivatives
food
application
