炸凤爪、炸鸭爪的加工
被引量：2
A Technological Process of the Fried Chicken Claw and Fried Duck Claw
摘要
本文详述炸凤爪(鸡爪)、炸鸭爪的加工技术,工艺配方及质量要求。
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第2期37-38,共2页
Food Research and Development
参考文献1
-
1天津轻工业学院.无锡轻工业学院合编食品工艺学.中国轻工业出版社,1993,
同被引文献14
-
1李二凤,何小维,罗志刚.胶原蛋白的提取工艺研究[J].食品研究与开发,2006,27(3):64-65. 被引量：11
-
2焦镭,石明生,王喜娥.泡凤爪的加工工艺探讨[J].黑龙江畜牧兽医,2006(8):105-106. 被引量：5
-
3周婉君,王剑河,吴燕燕,李来好,郝淑贤,岑剑伟,陈胜军.水发鱼皮工艺研究[J].食品科学,2007,28(8):233-236. 被引量：14
-
4DB50/294-2008.泡椒凤爪(翅)[S].重庆市质量技术监督局,2008.
-
5斯通[美].感官评定实践(第三版影印版)[M].北京:中国轻工业出版社,2007.
-
6食品官能检手册[M].中国轻工业出版社,1991.
-
7周倩,罗志刚,何小维.胶原蛋白的应用研究[J].现代食品科技,2008,24(3):285-289. 被引量：28
-
8张海荣,过世东,袁信华.浸泡工艺对即食型鮰鱼皮质构的影响[J].食品工业科技,2008,29(4):202-204. 被引量：3
-
9于娜.如何煮好脱骨凤爪[J].美食,2009(9):28-28. 被引量：1
-
10朱仁俊,吕东坡,石振兴,成斯雅,陈茜.泡凤爪配方及加工工艺[J].食品研究与开发,2010,31(1):93-95. 被引量：23
二级引证文献12
-
1李俶,阎娜,沈佩仪,刘成梅,徐金龙.响应面优化荷叶生物碱盐提取工艺[J].食品科学,2011,32(18):54-58. 被引量：5
-
2高伟伟,霍香如,李桂霞,韦永可,朱杰.加热和冻藏对鸡爪胶原纤维超微结构的影响[J].肉类研究,2015,29(8):13-16. 被引量：2
-
3丁捷,任正伟,何江红,邓幼平,卢雪松,秦文.响应面法优化泡椒猪肝超声波辅助腌制工艺[J].食品工业,2017,38(5):97-101. 被引量：4
-
4李锐,任彬,黄珍金,李想.焖锅酱制作工艺研究[J].中国调味品,2018,43(2):108-111. 被引量：1
-
5李锐,李莹莹,李想.奶香辣酱制作工艺研究[J].中国调味品,2018,43(5):130-133.
-
6雷镇欧.正交试验优化川菜蒜泥味酱配方研究[J].中国调味品,2018,43(5):134-137. 被引量：4
-
7任政伟,彭毅秦,丁捷,卢雪松,万东东,姜元华.响应面法优化泡椒猪肝超声波腌制液配方[J].美食研究,2018,35(1):28-33. 被引量：11
-
8李锐,吴诗敏,任彬.香麻小龙虾调味汁制作工艺研究[J].中国调味品,2019,44(1):125-128. 被引量：4
-
9吴小辉,谢三都.虎皮鸡爪油炸工艺优化[J].食品安全导刊,2019,0(30):109-111.
-
10吴小辉,谢三都.话梅柠檬凤爪工艺配方优化[J].现代食品,2019,0(24):79-83. 被引量：1
-
1郭绍清.凤爪鸭爪的加工[J].肉类工业,2002(2):18-19.
-
2美味家肴[J].家庭科技,2006(6):36-37.
-
3麻辣凤爪工艺[J].农家致富顾问,2014(6):26-26.
-
4杜立红,马俪珍,郑坚强.金参营养奶茶研制初探[J].食品科技,2004,29(1):70-71. 被引量：3
-
5刘元法,王兴国.大豆磷脂的组成[J].西部粮油科技,2000,25(4):40-42. 被引量：10
-
6李艳鸣.百吃不厌的＂粉果＂[J].中国保健食品,2012(10):67-67.
-
7胡胜群,李杰,侯晓梅,陈惠岷.无后杀菌泡椒风味凤爪的生产制作[J].肉类工业,2012(10):16-18. 被引量：3
-
8吴荣书.腌鸡爪的加工及保存期的研究[J].食品研究与开发,2003,24(6):27-28. 被引量：5
-
9杨海燕.母乳中的低聚半乳糖研究和应用的最新进展[J].中国食品添加剂,2000,11(2):6-9. 被引量：1
-
10王进青.超声波辅助酱卤鸡爪腌制工艺的优化[J].中国调味品,2013,38(10):66-68. 被引量：7
