豆渣清蛋糕的研制被引量：9

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摘要本文介绍豆渣清蛋糕的制作及配方确定的过程。试验表明,大豆膳食纤维能弱化面筋,改善蛋糕的品质,提高蛋糕膳食纤维的含量。其最佳配方为面粉1kg、鸡蛋1.2kg、豆渣0.3kg、糖0.8kg、柠檬酸0.1％、泡打粉适量。

作者李雨露

机构地区锦州师范学院食品系

出处《食品研究与开发》 CAS 2002年第3期42-43,共2页 Food Research and Development

关键词豆渣清蛋糕膳食纤维焙烤配方

分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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