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酸奶加工工艺研究被引量：9

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摘要讨论了酸奶生产的基本工艺条件 ,分析了原料乳的预处理、均质、热处理、发酵剂的接种量。

作者沈萍

机构地区湖南生物与机电工程职业技术学院

出处《湖南农业科学》 2002年第3期65-65,38,共2页 Hunan Agricultural Sciences

关键词酸奶影响因素质量控制加工工艺

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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湖南农业科学

2002年第3期

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