摘要
专用粉中常用的食品添加剂有品质改良剂、乳化剂、氧化剂、还原剂、酶制剂等。各品种间要充分利用其协同作用，掌握好用量，以有利于提高专用粉的质量。
出处
《粮食与油脂》
2002年第4期43-44,共2页
Cereals & Oils
同被引文献101
-
1李雪琴,苗笑亮,常悦.马铃薯全粉对速冻水饺冻藏期间水分迁移的影响[J].食品工业,2020,0(1):224-227. 被引量：5
-
2侯汉学,董海洲,汪建民,张锦丽,刘传富,宋晓庆.羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究[J].食品与发酵工业,2004,30(6):17-21. 被引量：27
-
3唐忠海,饶力群.酶工程技术在食品工业中的应用[J].食品研究与开发,2004,25(4):10-13. 被引量：9
-
4田新玉,周培瑾,王大珍.嗜盐碱性淀粉酶产生条件和性质的初步研究[J].微生物学报,1994,34(5):355-359. 被引量：15
-
5高艳华,袁建国,董成涛,李峰,徐军庆.木聚糖酶在提高馒头品质中的应用[J].食品与药品,2005,7(06A):39-41. 被引量：13
-
6高志贤.生物传感器及其在食品检测中的应用[J].解放军预防医学杂志,1995,13(1):82-86. 被引量：7
-
7王琴,李健伟,陈信.改善速冻水饺、汤圆抗冻性的研究[J].冷饮与速冻食品工业,2005,11(3):19-21. 被引量：10
-
8晏云.面团改良剂种类、作用原理及其对面包工艺性能影响[J].粮食与油脂,1996,9(2):18-19. 被引量：5
-
9张斌,金莉.固定化酶及其在食品中的应用[J].中国食品添加剂,2006,17(1):147-150. 被引量：12
-
10宋宇.酶制剂在白酒生产中的应用[J].赤峰学院学报（自然科学版）,2006,22(1):76-77. 被引量：8
引证文献6
-
1潘志坚,曹玉华.我国面粉改良剂的现状研究[J].面粉通讯,2003(3):39-40. 被引量：4
-
2蒲海燕,刘春芬,贺稚非,王英.酶制剂在食品中的应用概况[J].中国食品添加剂,2004,15(4):101-105. 被引量：14
-
3蒲海燕,贺稚非,刘春芬,王英.酶制剂在食品中的应用研究[J].肉类工业,2004(7):30-34.
-
4姚轶俊.生物酶在食品工业中的应用[J].中国粮油学报,2011,26(1):124-128. 被引量：5
-
5张云焕,赵文华,马军涛,李书国.速冻面制食品品质改良剂的研究进展[J].食品与发酵工业,2017,43(4):295-302. 被引量：10
-
6王喜庆,刘东琦,郭天时,李成凤.速冻水饺在冻藏过程中品质变化及改良剂的研究进展[J].中国食品添加剂,2021,32(10):164-168.
二级引证文献33
-
1张远.酶制剂在食品保鲜中的应用[J].食品与药品,2005,7(03A):26-29. 被引量：8
-
2张远.酶制剂及其在食品保鲜中的应用[J].安徽农业科学,2005,33(3):469-470. 被引量：6
-
3王文珺.酶制剂在食品工业中的应用与管理现状[J].职业与健康,2006,22(9):648-649.
-
4颜伟,吴燕燕,李来好.酶制剂在水产品保鲜中的应用[J].水产科学,2006,25(12):661-662. 被引量：6
-
5龚魁杰,陈利容.微生物素在果蔬采后保鲜中的应用[J].保鲜与加工,2007,7(1):54-56. 被引量：3
-
6任顺成.生物酶在面制食品中的应用[J].食品研究与开发,2007,28(11):178-181. 被引量：4
-
7吕俊丽,张正茂,梁灵,王文博.水苏糖对馒头品质的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2009,37(2):199-202. 被引量：7
-
8孙超,吕彬,余传奇,王勇,安磊.牛乳的污染及酶法保鲜方法概述[J].中国牛业科学,2009,35(2):34-36. 被引量：4
-
9吕俊丽,张正茂,梁灵.水苏糖对面团流变学特性影响的研究[J].中国粮油学报,2009,24(6):12-14. 被引量：4
-
10张馨文.酶制剂——提高食品安全的工具[J].肉类研究,2009,23(9):88-91. 被引量：1
