几种乳酸菌的生理特性研究被引量：5

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摘要本文研究了参与酸泡菜发酵生产的几种代表性乳酸菌:植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、发酵乳杆菌和小片球菌的发酵产酸曲线和pH 曲线,并探讨了氯化钠与葡萄糖浓度对乳酸菌的生长与心酵产酸量的影响,以及乳酸菌的生长温度范围与耐乙醇的能力。

作者杨瑞鹏赵学慧

机构地区华中农业大学

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第11期15-17,共3页 China Condiment

关键词乳酸菌生理特性酸泡菜

参考文献2

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中国调味品

1991年第11期

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