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浅析食用植物油因品质变化对油脂色泽的影响 被引量:1

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摘要 文章主要总结了油脂品质变化对油脂色泽影响的要点,油脂本身带有颜色,植物油料里含有叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色素及花色苷,棉酚等色素,在制油过程中溶于油中而呈现不同的颜色,在我国的国家标准中对各类、各种,各等级的不同油脂色泽都做相应规定,测定油脂色泽,可以大致了解油脂的纯净度,加工工艺、精炼程度以及判断是否变质。
作者 陶银
出处 《中外食品工业(下)》 2014年第8期20-22,共3页 Sino-foreign Food Industry
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