传承与创新山西老陈醋的转型之路被引量：1

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摘要 2014年10月1日,山西老陈醋国家标准正式实施。根据新标准,山西老陈醋不用再标注保质期,且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。与旧标准相比,新标准新增了5项指标,规定陈醋的p H值须达到3.6~3.9,这要求企业必须按照传统工艺,将大曲用量加到62.5%以上,并且生产的老陈醋要经过＂夏伏晒、冬捞冰＂,杜绝了另外添加非传统工艺生产的任何醋酸的可能。

作者周蓉

机构地区《中国农村科技》编辑部

出处《中国农村科技》 2014年第12期60-61,共2页 China Rural Science & Technology

关键词山西老陈醋转型之路酿醋果醋镇江香醋保健醋人均消费量怀仁保宁醋原浆

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国农村科技

2014年第12期

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