摘要
水蜜桃发酵饮料是以水蜜桃汁为发酵基质，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌发酵制成的发酵饮料。本研究通过感官评价结合理化指标的检测方式，探讨了水蜜桃汁与水的配比、发酵时间、加糖量、接种量、稳定剂的选择，最终确定了产品的最佳配方。本试验结果表明产品最佳配方为水蜜桃汁含量为45%，发酵时间为24h，加糖量为3%，接种量为5%，稳定剂为0.15%海藻酸钠、0.10%CMC-Na和0.10%明胶。最终产品黏度适当、口感协调，酸甜可口。
出处
《中外食品工业（下）》
2014年第9期12-14,共3页
Sino-foreign Food Industry
基金
衡阳师范学院教学改革研究项目0YKT201331）,湖南省自然科学基金（2015JJ6012）,衡阳市科技计划项目（2014KN54）.
