软包装肉制品灭菌试验研究

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摘要肉制品尤其是软包装高温肉制品,由于灭菌工艺、灭菌设备、外包装原因,导致同一灭菌器内灭菌效果不一致、不均匀,而影响产品的保质期,高温高压灭菌的目的是保证产品的保质期达到六个月以上。如果产品发生胀袋,失去应有的保质期,尤其重量较大的产品,这种现象出现较多,这不仅导致了产品质量不合格,也造成了较大的经济损失,从而影响产品品牌形象。

作者王福红葛爱民刘新勃刘可仁徐振香

机构地区山东畜牧兽医职业学院潍坊市食品公司

出处《肉类工业》 2014年第10期30-32,共3页 Meat Industry

关键词肉制品软包装灭菌试验高温高压灭菌产品质量保质期灭菌工艺灭菌设备

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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