牛蒡蛋糕的制作工艺配方试验被引量：1

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摘要首先通过对牛蒡蛋糕生产工艺的研究,确定影响牛蒡蛋糕品质的主要因素为鸡蛋用量、牛蒡粉用量、白砂糖用量、纯牛奶用量、色拉油用量等;再经过对几个主要影响因素的单因素试验及正交试验,并结合感官评定,最终确定牛蒡蛋糕生产工艺的最佳配方:低筋面粉100 g,鸡蛋200 g,纯牛奶10 g,白砂糖110 g,牛蒡粉4 g。

作者闾怀中王苏闽

机构地区江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系

出处《现代面粉工业》 2015年第1期36-39,共4页 Modern Flour Milling Industry

关键词牛蒡牛蒡蛋糕工艺研究工艺配方单因素试验正交试验

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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