红小豆饮料酶解工艺的研究被引量：1

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摘要通过单因素和响应面试验,对红小豆饮料加工中最佳酶解条件进行了研究。结果表明,红小豆饮料最佳酶解条件为:料液比为1:12,α-淀粉酶添加量为0.23%(占红小豆的质量),红小豆浆液自然p H值6.5,酶解温度60℃,酶解时间为65 min。按此工艺条件加工的红小豆饮料口感细腻,豆香味浓郁,稳定性更佳,且其原料利用率比未经酶解的红小豆饮料提高约20%。

作者周婧琦谢鹏詹现璞高愿军

机构地区漯河食品职业学院郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出处《粮食加工》 2015年第2期45-48,共4页 Grain Processing

基金漯河市科技创新团队项目(2010003)

关键词红小豆饮料酶解工艺原料利用率

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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