摘要
以甜玉米、木瓜为原料,通过单因素和正交试验,研制甜玉米木瓜复合饮料。以产品感官为指标,得出其最佳工艺配方为:甜玉米与木瓜比为7∶3,复合果汁25%,柠檬酸0.20%,白砂糖4%;最佳稳定剂为CMC和琼脂按1∶2添加,添加量为0.06%。均质温度为65℃,压力为25 MPa。
with two as the raw, material of compound beverage of sweet corn papaya, the optimum formula： compound juice 25 %, sweet corn and papaya ratio is 7 ： 3, citric acid 0.20 %, white sugar 4 % ; the best stabilizer CMC and press 1 ： 2 to add 0.06 % agar. Homogeneous temperature is 65℃, pressure 25 MPa.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第5期59-63,共5页
Food Research and Development
关键词
甜玉米
木瓜
复合饮料
工艺
sweet-com
papaya
compound beverage
technology
