奶茶工艺配方的研究被引量：6

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摘要奶茶可以调节人体的酸碱平衡,牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱,多种维生素(Vc、Vp、菸酸、叶酸等)、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人体有益的化学成份。茶能补充饮水中缺氧的不足,茶中含的芳香油能溶解动物脂肪,消食解腻。首先利用感官评价设计单因素试验。然后通过正交试验研究奶茶的配方和复合添加剂的含量。

作者杨庆莹谢克英王彦平刘欣孙瑞林

机构地区河南农业职业学院

出处《河南农业》 2015年第8期62-64,共3页

关键词奶茶单因素试验正交试验感官评价

分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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