关于金针菇核桃乳饮料工艺探究

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摘要从相关研究与文献中可知，金针菇与核桃含有人体所需的营养物质与微量元素，尤其是对促进智力发育与生长健康有着积极的意义。通过以金针菇及核桃仁为原料，制作出含有植物蛋白的乳饮品的生产工艺，在对不同成分的原料比例进行配比，最后确定出最终的原料以及乳化剂的正确比例。结论金针菇同核桃仁的配比是按照相同的比例添加到牛乳里，可以得出风味比较好的产品。

作者徐粉林

机构地区维维食品饮料股份有限公司

出处《中外食品工业（下）》 2015年第2期16-17,共2页 Sino-foreign Food Industry

关键词制作工艺金针菇核桃仁乳

分类号 TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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