摘要
超高压技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一,是一种重要的非热加工技术,受到广泛关注。本文系统整理了1990—2012年国内学者有关超高压技术的1 030篇文章和167项专利,总结了国内超高压技术20余年发展历程以及6个主要研究方向。在此基础上,分析了国内目前研究存在的四大主要问题,提出未来研究的重点和方向,以期为国内超高压技术的研究与产业化应用提供参考。
As an important non-thermal processing technology, high hydrostatic pressure （HHP） has become one of the most active technologies in food science and engineering. Based on 1030 papers and 167 patents concerning HHP technology from 1990 to 2012, this review systematically summarizes the evolution and six research aspects of HHP technology in China. Further, four problems and possible research focuses are pointed out in order to provide some sug- gestions for domestic HHP research in the future.
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期157-165,共9页
Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
基金
高技术研究发展计划(863计划)〔2011AA100801〕
关键词
超高压
食品加工
中国
high hydrostatic pressure
food processing
China
